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猪圈里的危机:四川当地的成华猪比大熊猫都稀少
      
原发表日期: 2019-09-02  文章来源: 网易新闻  
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冰点周刊9月1日公号消息 据商务部监测,8月19日至25日,全国肉类批发价格不同幅度上涨,其中猪肉价格比前一周上涨8.8%。据《经济参考报》报道,这已经是猪肉批发价格连续第12周上涨,从6月初的每公斤20.69元一路走高至上周的每公斤31.77元。

除去非洲猪瘟等?#29615;?#20107;件的影响,这些年,中国的猪也要开始为自己的前途担忧了:有的地方猪种“已找不到公猪”;前些年情况最危急的时候,四川当地的成华猪,“只剩下五六十头”,比大熊猫都稀少。

动员起来,保卫猪圈?

悠然生活了9000多年后,中国的猪也要开始为自己的前途担忧了。

从1980年到2000年,广东大花白猪的母猪数量从1.3万头?#38470;?#33267;几百头。金华猪的母猪数量从1980年近25万?#26041;?#33267;2007年的1万多头。有的地方猪种,甚至“已找不到公猪”。巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪等猪种曾经陷入濒危状态。定县猪、龙游乌猪?#39548;?#21202;黑猪等已经灭绝。

换句话说,这些猪一不小心就要变成珍稀动物了。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所?#37038;?#29482;遗传育种研究的王立贤2014年就提出,“中国?#23601;?#29482;种选育刻不容缓”。中国农业大学教授陈清明甚至在一次?#37038;?#37319;访时警告,“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。

为了保卫猪圈,中国畜牧兽医学会养猪学分会牵头,成立了地方猪种资源保护与利用协作组。《中华人民共和国畜牧法》则规定了“国家建立畜禽遗传资源保护制度,各级人民政府应当采取措施,加强畜禽遗传资源保护”。

2012年,中央财政的畜禽保种经费增加到5320万元。4年后,当时的农业部发布《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》数据显示,中国“土猪”一共有90个地方品种,其中国家级保护品种42个,省级保护品种32个,其他品种15个。这些地方猪种被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》,实施重点保护。

但是这场发生在人类后院的危机依然不容轻视。联合国粮食与农业组织曾在一场会议上提到,全球大?#21152;?2%的家畜品种面临灭绝的危险。遏制家畜遗传多样性的减少,已成为“一项刻不容缓的任务”。会议之后,该组织在西南太平洋实施一个区域项目,分别在库克群岛、斐济、纽埃岛,建立了鸡和猪的保护中心。

“一些种群在当前看来不一定有太多的价?#25285;?#20294;它们关系到动物遗传资源的未来,这就像气候变化一样。遏制家畜遗传多样性的流失,关系到人类发展的未来。”联合国的专家在这次会议上呼吁。

市场的选择

猪圈里的危机,首先在餐桌上引起震荡。

四川有回锅肉,东北有杀猪菜,八大菜系里每个菜系都有猪肉的做法。金华火腿要用金华猪,云南烤乳猪自当用滇南小耳猪,经典川菜回锅肉就该用四川的成华猪。

四川农业大学教授、成都市?#20013;?#22330;特聘专?#21307;?#24310;志说,纯种的成华猪,肌内脂肪含量可?#28304;?#21040;3.5%,而白猪的通常只有1%。肌内脂肪含量的高低,决定了猪肉好不?#36152;浴?/p>

然而,这位专门给成华猪做保种育种的专家告诉中国青年报记者,前些年情况最危急的时候,四川当地的成华猪,“只剩下五六十头”,比大熊猫都稀少。

姜延志记得,三四十年前,四川的广汉、什邡、德阳等地大部分农户?#19968;?#38543;处可见这种一身黑毛,腰宽臀大四肢短的猪种。从上世纪80年代开始,改良猪种在全国推广,饲养成华猪的人越来越少。

不只是成华猪,随着原产于丹麦的长白猪、原产于英国的大约克夏猪,和来自美国的杜洛克猪等品种陆续进入中国,这些被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪,迅速占领了中国的猪肉市场和养殖场。与此同?#20445;?#20013;国地方品种的母猪迅速减少。

地方猪“打”不赢洋猪,一是因为“肥”,二是因为“慢”。成华猪的瘦肉率只有40%左右,而洋血统的白猪瘦肉率可?#28304;?#21040;60%,“肥肉大家都不想吃”。而且,一般中国土猪喂一年才能出栏,洋猪6个月就可以。“其实这是市场的选择。”姜延志感慨。

目前已知的中国人养猪最早的证据,出现在距今大约9000年的广西桂林甑皮岩遗址早期文化层中。那里出土的猪骨性状,和野生的不同,明显是人工驯养带来的变化。六七千年以前,我国已开?#21152;?#26408;栅养猪。到了汉代,已经有?#20439;?#38376;?#37038;?#31181;猪交配的行当。

也就是说,经历了数千年才扎好的猪圈,只用了?#29976;?#24180;就变得“面目全非”。

土猪危机不仅出现在中国,在大约克夏猪的老家英国,上世纪20年代最受欢迎的猪,原本是起源于16至17世纪康沃尔郡的大黑猪。它被出口到许多?#20998;?#22269;家,甚至远渡重洋抵达了澳大利亚、新西?#32908;?#32654;国和非洲等诸多国家及地区。

然而第二次世界大战后,密集型室内化养猪模式开?#35745;占埃?#26356;适合户外的英国大黑猪数量急剧?#38470;怠?#21040;20世纪60年代,大黑猪已经成为当地最稀有的猪种之一。1973年,大黑猪甚至被提上了极度濒危的牲畜名单。

面临物种危机的猪不只是被驯化的家猪,野猪的处境更悬。原产于菲?#26432;?#30340;维萨扬疣猪目前处于极度濒危状态。森林砍伐?#22242;?#30000;开发,让这种深灰色的猪越来越少。居住在南美洲的查科野猪因为生态环境的破?#25285;图?#30044;之间传播的疾病而濒临灭绝。一?#20013;?#22411;的侏儒猪,在1996年就只有不到250只成年猪了。

人类的发展正在一点点压缩猪的生存空间。改革开放后,为了?#35270;?#24066;场需求,国内广泛开展土猪猪种杂交。贵州农业职业学院研究动物遗传育种与繁殖的丁玫在论文中提到,中国成了“引进外国猪种资源最多的国家”。

2012年11月22日,湖南省宁乡县金洲镇关山村村民?#39057;?#27665;将饲养的土猪?#36132;?#39640;台进行跳水?#22303;叮?#20197;提高猪肉的品质和口感(资料图片)。视觉中国供图

基因保卫战

在猪的品种战中,中国土猪原本占据着优势。它们又能生又?#36152;浴?#26089;在古罗马时代,西方人就曾引进中国广东猪种,杂交后育成罗马猪。18世?#32479;?#26399;,英国引进的广东猪种,是后来约克夏猪和巴克夏猪的祖?#21462;?#32654;国的波中猪和切斯特白猪也有中国土猪的血?#22330;?/p>

但是到了2008年,由当时的农业部发起的第二次全国性畜禽遗传资源调查完成之?#20445;?#27178;泾猪等8个地方猪种已找不到了,深县猪、项城猪等4个品种已?#33539;?#28781;绝。这次统计调查显示,我国有85%左右地方猪种的群体数量呈?#38470;登?#21183;,31个品种处于濒危和濒临灭绝状态。

为了保护数量日益减少的中国地方猪种,一些研?#31354;?#25552;出过冷冻精液保存、胚胎保存、生物?#38469;?#20445;种等方法。然而这些方法还处于实验阶?#21361;际?#19978;还不成熟,能不能成功保种,至今也难以定论。

比起这些尚处于实验阶段的方法,更?#34892;?#30340;法?#37038;?#27963;体保种。国家与地方陆续建立保种场,撒网式地收集那些日渐稀少的地方猪种猪,圈养保护起来。

活体保种的首要任务是维?#31181;?#29482;的现?#34892;?#29366;,尽量不改变现有的外貌和生产性能。种群规模扩大了,就可以通过“种群内不同品?#23548;?#30340;杂交”,或是“与外种猪或其他品种猪的杂交”,在保留地方猪原有特点的情况?#38470;?#34892;杂交育种。

1996年1月,当时的农业部批准成立了“国家家畜禽遗传资源管理委员会”,下设猪品种审定专业委员会。2000年8月,农业部公布了78个国家级品种资源保护名录,其中有19个猪的品种资源。

“不同阶段有不同阶段的需求。”王立贤对中国青年报·?#26143;?#22312;线记者说,“曾经引进洋猪是为了解决肉不够吃的问题,如今保护土猪,是为了解决口味上的需求,?#32422;?#20445;护基因多样性。”

姜延志向记者解释,基因更多样化,就更不容易在某一种疾病来袭之?#20445;?#34987;“一锅端”了。

中国的土猪,是以前老百姓自己在农村养起来的,在非常艰苦恶劣的自然环境中,繁衍千年,传承至今,抵抗不良环境的能力和抗病力都要强一些。而现在引进的白猪不是自然杂交的,是“长期在条件非常好的环境中”培育出来的品种,抗逆性就低一点。

除此之外,猪的基因多样性对人类还有更多意义。五指山猪“有数十项生理指标?#32948;?#31867;项目数?#21040;?#20284;”,重庆荣昌猪有先天耳聋基因,可供科学?#24050;?#31350;。保护地方猪的基因,也是在保护“满足未来不可预见因素的重要基因库”。这些基因资源独特且不可再生。

“十一五”期间,我国各地共建设79个猪保种场、3个基因库,在全国范围内划定了37个地方猪种保护区。其中包括宁乡猪、荣昌猪和藏猪等3个国家级保护区,?#32422;?#22826;湖猪、民猪、黄淮海黑猪等猪遗传资源保种场35个。

成华猪的保育,也从2013年开?#38469;?#21040;重视。成都市?#20013;?#22330;、邛?#32771;瘟?#29983;态农场与四川农业大学猪遗传育种研发团队达成合作,将成华猪群分成保种和选育两个群体。保种群体的目标,是让成华猪保持现在的品种特性,扩大群体数量,控?#24179;?#20132;程度,确保遗传基因不丢失。育种群体的目标,是提高成华猪的生长、产肉?#22836;?#27542;性能。用术语来讲,就是给整个种群“复壮”。

到2018年年底,成都市?#20013;?#22330;与邛?#32771;瘟?#29983;态农场的成华猪保种基础群体有公猪16头、8个家系,母猪150头;育种核心群体有公猪20头,母猪300头。

新的希望

四川省如今每年出栏的猪大约5000万头,其中将近4000万头都进了当地人的肚子。姜延志希望土猪能在其中占的比例更高些,现在还不到2%。

2018年12月第三周,全国猪肉平均价格是每公斤21.01元,其中普通猪肉的价格大?#38469;?#27599;公斤17元,而一些走高端市场路线的土猪肉,被装在考究的盒子里,价格往往是普通猪肉的两到三?#19969;?/p>

40年前的市场选择?#25628;?#29482;,如今中国食客刁钻的舌头做出了另一种选择。越来越多人开始关心一个问题?#21512;?#22312;的猪肉怎么不?#36152;粤四兀?#23545;美味的?#38750;螅?#25104;为一部?#36136;?#23458;购买土猪肉的动力。

这种动力也给中国土猪带来希望。2017年全年,我国的猪肉产量是5340万吨,生猪出栏68861万头。中国人吃掉的猪肉虽多,在世界范围内,却不是养猪的质与量最发达的国家。国际市场上,我国生猪存栏和猪肉产量?#38469;?#30028;总量的50%,但猪肉出口数量,只?#38469;?#30028;猪肉出口总量的3%。出口猪肉的价格,比美国出口猪肉低30%左右。

市场的变化,让姜延志觉得中国土猪或许还有再战之力。具有更好的“肉质特性和抗逆性”的中国土猪,有朝一日,可以成为中国猪肉市场提高国际竞争力的突破口。

正在进入高端市场的土猪肉,可?#26434;?#20004;倍以上的单价,弥补出栏慢、成本高的?#37038;啤?ldquo;把成?#31350;?#21046;在白猪养殖的1.2倍到1.5倍,市场价格是它的两倍以上,?#24378;?#23450;是赚钱的。所以如何提高黑猪的综合生产性能,才是关键。”姜延志说。

成都市?#20013;?#22330;正在对成华猪的品种进行改?#24049;?#26434;交育种。研?#31354;?#24819;培育出一?#20013;?#29482;种,既有着和成华猪一样适合做成回锅肉的带着厚皮的肉,又像洋猪一样瘦肉多,长?#27599;臁?/p>

正在培育的新品种还没起名字,但让姜延志欣慰的是,这个杂交的新品种,平均每一天都可以长1斤,这意味着这种猪最多8个月就能出栏,养殖成本大大地降低了。目前,新品种的种猪已经有1000多头,繁殖到?#35828;?#22235;代。一般而言到第五代,基因特征就会稳固下来。姜延?#23601;?#27979;,“大概还需要研发一两年”,市场潜力很大。

除?#33487;?#20123;?#20013;?#22330;,知名电商平台相继开始养猪,?#23433;?#20037;还搞出了“人工智能养猪”“猪?#21576;?#21035;”的?#38469;酢?/p>

“现在国家和行业都在努力保种,虽然也存在各种各样的问题,但如果忽视行业的努力,有失偏颇。”在一家科技公司开发猪圈信息管理系统的王瑞年说。

新的?#38469;?#19981;断被安装进猪圈里。越来越多猪场开?#38469;?#29992;数据管理系统,喂饲料交给机器,猪?#21507;?#35201;照B超,连猪交配过多少次之类的信息,都要上传到云端。

就像王瑞年在一段自我介绍中所写的那样,在这个时代,养猪也需要产品经理了。

 本文来源:中国青年报

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